1. CÁ KHÔ RANG CHUA NGỌT
Nguyên liệu cần:
200gam cá cơm khô (nên chọn cá cơm tươi, có màu
trắng đục là cá ngon)
1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 2 trái ớt tươi, 1 trái
chanh., Gia vị : 1 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh dầu ăn, 2 muỗng cafe đường,
Các
bước thực hiện cho món cá khô rang chua ngọt:
Bước 1: Đem cá cơm khô đi rửa sạch cho hết đất cát và hết mặn,
nếu cá cơm to quá thì tách đôi nó ra nhé, để vừa miệng ăn hơn. Sau khi rửa sạch
thì rửa lại với nước ấm, rồi để ráo nước.
Bước 2: Bước này rất quan trọng vì nó quyết định đến vị của
món này, vì nếu nó chua qua hay ngọt quá thì cũng khó nêm nếm lại. Nên bạn pha
nước mắm chua ngọt xong thì nên nếm thử trước nhé.
Pha nước mắm chua ngọt : bạn hãy cho 1 thìa canh nước
mắm, 2 muỗng café cùng với ớt đã xoay nhiễn. Trộn đều lại với nhau cho đến khi
đường tan hết.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo bật lửa to đến
khi dầu nóng thì bỏ hành khô vào phi thật vàng, kế tiếp ta bỏ cá khô đã ngâm
vào đảo đều, trong lúc này nên cho lửa nhỏ lại để cá khô không bị cháy khét. Kế
tiếp ta cho nước mắm chua ngọt đã pha vào ở trên đảo đều tay cho gia vị ngắm
vào cá khô, đun cho đến khi nước mắm cạn lại.
2. Cá kho su hào đậm đà ngon cơm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
300g cá chép, 1 củ
su hào, Hành tím, Muối, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, Nước mắm
– Cá chép làm sạch và rửa qua bằng nước muối pha
loãng, sau đó cắt cá thành từng khúc ngắn. Đem ướp cá với một ít muối, ít hạt
tiêu xay nhỏ, 1 thìa nhỏ hạt nêm và nước mắm trong khoảng 15 phút cho cá thấm
gia vị
3. Cá kho tàu thơm ngon và hấp dẫn vô cùng
Nguyên liệu:
Cá saba: 450g, Thịt
ba chỉ: 100g, Nước dừa tươi: 1 chén, Trứng cút bóc vỏ: 10 quả, Đầu hành lá: 4
cái, Ớt hiểm: 4 trái, Hành tím băm, nước mắm, Tiêu, ớt bột, dầu ăn, Bột ngọt, Hạt
nêm, Trang trí: ngò rí
Hướng dẫn thực hiện
– Cá basa sơ chế rửa sạch rồi cắt thành từng miếng
nhỏ. Sau đó cho cá vào chảo dầu nóng vào chảo chiên cho đến khi cá chín vàng đều
là được
– Đầu hành lá nhặt rửa sạch và cắt khúc 4cm.
– Ớt hiểm rủa sạch, bỏ hạt và đập dập.
– Thịt ba chỉ rửa thật sạch và thái miếng nhỏ vừa
ăn
– Cho 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng
bột ngọt, 1 thìa hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 muống nhỏ ớt bột và 4
trái ớt hiểm đập dập vào cá và thịt ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị
– Sau khi ướp xong thì cho cá, thịt ba chỉ và trứng
vào chung một nồi đặt lên bếp rồi rưới nước dừa vào đun với lửa vừa cho nước
kho cạn gần hết thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho đầu hành lá cắt khúc
vào niêu cá đun thêm khoảng 3 phút nữa và tắt bếp.
4.Cá linh kho lá gừng đậm đà
Vị ngọt tươi của cá linh hòa quyện với mùi thơm
đặc trưng của lá gừng tạo nên món ăn ngon.
1. Nguyên liệu: 200 g cá linh tươi, một ít lá gừng
tươi, hành khô băm nhỏ: 2 muỗng, dầu ăn: 2 muỗng, gia vị: mắm, đường, hạt nêm,
tiêu.
2. Cách làm: Cá linh làm sạch. Ướp cá với hành
khô, một muỗng canh nước mắm, một muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, một
ít tiêu trong vòng 15 phút cho cá thấm gia vị. Sắp cá vào nồi kho, cho dầu ăn
vào, bật lửa lớn chờ nồi cá sôi lên, cho thêm một ít nước, vặn nhỏ lửa. Kho cá
trong khoảng 15 phút, thấy cạn nước cắt lá gừng tươi đã rửa sạch vào nồi. Đậy nắp
chờ cá sôi thêm 2 phút thì tắt bếp.
5. CÁ LÓC KHO TỘ
Nguyên liệu làm cá lóc kho tộ
Cá lóc: 1 con khoảng 700g, bạn nên chọn cá lóc đồng
để nấu thịt cá sẽ thơm ngon và thịt dai hơn rất nhiều, Thịt rọi: 200g (phần thịt rọi nhiều mỡ), Hành lá: 50gl, Ớt
chỉ thiên: 5 trái, Ớt ngọt màu đỏ, màu xanh: mỗi thứ 1 quả., Giềng: 1 nhánh to,
Gừng: 1 nhánh, Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, nước hàng, Rau
mùi.
Sơ chế nguyên liệu
Gừng tươi: Làm sạch, gọt vỏ, thái sợi vừa, Giềng: rửa
sạch, gọt vỏ, cắt lát tròn mỏng khoảng 0,5cm, Cá lóc: làm sạch, rửa qua với nước
có pha muối và gừng băm nhỏ để thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn. Sau đó bạn
cắt lát cá dày khoảng 2-3 cm và ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa
bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá, Thịt rọi:
làm sạch, thái miếng dài theo thớ thịt, Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để
nguyên khi kho sẽ ngon hơn, Hành lá: Làm sạch, thái mịn, Rau mùi rửa sạch, Ớt
ngọt rửa sạch, bỏ hạt, bổ cau mỏng.
Thực hiện làm món cá lóc kho tộ.
Đun sôi nước có pha nước hàng, hoặc có thể tự chế
nước hàng bằng cách đun đường cho tới khi cháy màu nâu đậm thì cho thêm nước
vào đun sôi ta được nước màu nâu cánh gián, cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước
mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
Cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp lần lượt các lát
giềng vào đáy niêu, rồi xếp lớp thịt dọi, xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái, rồi
đổ nước hàng vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.
Kho cá với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút nước gần
cạn thì cho ớt ngọt vào, đun khoảng 4-5 phút nữa.
Tắt bếp, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá
có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé.
Nguồn: ST