1. CÁ ĐIÊU HỒNG KHO TƯƠNG BẦN
Nguyên liệu
Cá điêu hồng : 500g, Thịt ba chỉ : 150g, Tương bần : 2M, Nước trà xanh : 1 chén, Củ riềng : 150g, Sả
non : 2 cây, Hành lá : 2 cây, Tiêu, đường, ớt hiểm, dầu điều, nước mắm, nước
nghệ, ớt sừng, dầu ăn, Hạt nêm
Hướng dẫn thực
hiện
1. Sơ chế
- Thịt ba chỉ cắt cỡ ngón tay. Cá cắt làm đôi. Đầu
hành băm, hành lá cắt khúc.
- Ướp cá và thịt với 1m hạt nêm , đầu hành băm,
tương bần, 1/2 m tiêu, 1,5M nước mắm, 1M đường, 2M nước nghệ trong 10 phút.
- Riềng, ớt sừng cắt lát, ớt hiểm đập giập. Sả non
cắt xéo chiên qua dầu cho giòn thơm.
2. Kho cá
- Xếp riềng vào đáy và xung quanh thành của nồi đất,
cho cá và thịt vào, cho màu điều, ớt hiểm vào. Lúc đầu kho lửa lớn cho cá săn lại,
cho thêm nước trà xanh vào kho cho cá chín, thấm gia vị và nước sánh lại. Rưới
thêm dầu và sả phi vào, thêm tiêu, hành lá cắt khúc, ớt cắt lát.
3. Cách dùng
- Dùng nóng với cơm.
Mẹo nhỏ
Chọn sả non cắt lát chiên vàng giòn, khi ăn thơm
ngon và không bị xơ.
Tương bần làm cho món ăn có hương vị đậm đà và mùi
thơm đặc trưng.
2. Cá hồi kho tiêu
Nguyên liệu:
1 khúc cá hồi, Gia vị, hạt nêm, đường, mắm, ớt -
Nước màu , tiêu
Cách làm:
Ướp cá hồi với hạt tiêu ,chút đường, mắm, gia vị,
hạt tiêu, nước màu.
Để 30 phút cho ngấm.
Khi cá đã ngấm, gia vị tan, bắc nồi cá lên bếp kho
nhỏ lửa, Thêm chút nước đun cùng cho cá chín.
Khi cá đã chín, nước sốt sánh lại thì thêm chút mắm
kho sôi lên là được.
Tắt bếp, rắc chút hạt tiêu, ớt. - Món cá hồi kho
tiêu ăn cùng với cơm nóng và rau luộc thì ngon tuyệt
3. Cá Kèo kho rau răm ..
Nguyên liệu:
400g cá kèo, Rau răm, Gia vị, Ớt, hành tím, nước màu,
Cách làm:
Tẩy nhớt cá bằng nước muối hạt pha loãng với nước cốt chanh.
Dùng muối và chanh chà xát mình cá, xả lại với nước. Lập lại đến khi mình cá
hết nhớt để ráo, Hành tím băm nhỏ, phi 2/3 chỗ hành băm với 2 muỗng canh dầu ăn
đến khi hành thơm thì rót ra bát, để riêng.
Rau răm thái nhuyễn.
Ướp cá kèo với 1/3 chỗ hành tím băm còn lại, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh
nước mắm, 1 muỗng canh nước màu (nước hàng), 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe
bột ngọt, 1 muỗng tiêu và rau răm thái nhuyễn. Tùy theo khẩu vị mà bạn cho rau
răm nhiều hay ít, có thể bỏ thêm vài trái ớt tươi vào nếu muốn ăn cay. Ướp cá
trong 30 phút, trước khi kho cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn và trộn đều.
Lót 1 lớp rau răm chưa thái nhuyễn xuống đáy nồi để khi kho cá không bị cháy.
Dùng nồi đất kho cá kèo là ngon nhất ....
Cho cá đã ướp vào nồi đất, rưới hành phi lên trên.
Bắc nồi lên bếp và mở lửa lớn, khi cá sôi thì vặn nhỏ lửa và kho đến khi nước
sệt lại là được. Trong lúc kho bạn có thể trở cá để chín đều, chú ý trở nhẹ tay
để cá không bị nát.
Khi ăn bạn để nguyên cá trong nồi đất, rắc thêm rau răm lên trên và ăn nóng với
cơm trắng.
Cá kèo hay còn gọi là cá bống kèo có thịt mềm, ngọt và hơi đắng, có thể chế
biến được nhiều món ăn ngon. Trời lạnh hay những ngày mưa mà ăn cá kèo kho rau
răm thì rất đưa cơm, thịt cá ngọt, rau răm lại rất thơm và hơi cay, đảm bảo là
cả nhà sẽ hưởng ứng nhiệt tình lắm ..
**Lưu ý:
- Gia vị nêm nếm theo khẩu vị mỗi gia đình.
- Không đảo cá mạnh tay làm nát cá.
- Đậy nắp nồi để kho sau khi cho thêm rau răm, để giữ mùi rau thơm.
4. Cá kèo kho thịt ba chỉ đậm đà, hấp dẫn
Nguyên liệu:
Cá kèo tươi sống: 0,5 kg, Thịt ba chỉ: 0,3 kg, Gia
vị kho cá: Muối, mắm, mì chính, bột nêm, gia vị kho cá, ớt, dầu hào…, Rau thơm: rau răm, rau mùi, hành tím
Chuẩn bị 1 nồi đất để kho cá sẽ ngon hơn, Nước kho
cá nên dùng nước từ quả dừa thì hương vi sẽ hấp dẫn và thơm ngon hơn
Cách làm:
Cá kèo sau khi mua về bạn sẽ phải sơ chế qua làm sạch
nhớt trên thân con cá, sau đó đem rửa sạch, để giáo nước và ướp và gia vị kho để
trong khoảng thời gian 30 phút.
Thịt ba chỉ thái lát đều sau đó ướp với gia vị và
hành tím. Mang nồi đất kho cá ra sếp 1 lớp thịt ba chỉ xuống dưới sau đó cho cá
kèo lên trên đặt lên bếp và đun lửa cho cá săn lại. Sau đó hạ nhỏ lửa chế thêm
nước tiếp tục dun khoảng 2h đồng hồ liên tục. Khi nào nước kho cá sệt sệt thơm
và cá kèo có màu đặc trưng của cá kho là món ăn đã xong.
5. Cá kèo kho tộ ngon
Nguyên liệu:
- 400g cá kèo, Muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu,
màu dầu điều, hành lá, nước mắm.
Cách kho cá kèo ngon
Bước 1: Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở
rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
Bước 2: Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ
muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp
khoảng 30 phút.
Bước 3: Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở
nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa
nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.
Bước 4: Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo
khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và
nước mắm sẽ ra nước.
- Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn
ăn với cơm.
Nguồn: ST